Beurre frit : une curiosité culinaire

Beurre frit

Name: Beurre frit
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: beurre
Ingredients: Beurre; farine; oeuf battu; chapelure; basilic ou thym frais

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de beurre frit

Beurre

farine

oeuf battu

chapelure

basilic ou thym frais

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer votre beurre composé en incorporant des herbes fraîches ciselées et non mixées dans le beurre et former des "bouchons".

2Rouler les dans la farine après les avoir laissés durcir au réfrigérateur.

3Passer ensuite dans un oeuf battu de façon bien régulière.

4et pour terminer enrober dans la chapelure.

5Répéter l'enrobage à l'oeuf et à la chapelure au moins trois fois.

6On obtient de beaux bouchons bien réguliers.

7Placer au froid à nouveau pour bien les durcir.

8Puis placer sur le treillis de la friteuse réglée à 170°. Le passage en friture est délicat, il ne faut pas que les bouchons s'entrechoquent. Passer les par 2 ou 3 pas plus.

9La chapelure mêlée à l'oeuf coagule à l'instant, la farine absorbe l'excédent d'humidité et la paroi intérieure devient imperméable ! On obtient des "croquettes" de beurre.

10Retirer du bain de friture dès la coloration et laisser au chaud à l'entrée du four par exemple jusqu'au moment de servir.

11Ouvrir les bouchons sur assiette avant de servir et je vous laisse le plaisir de découvrir les arômes qui s'en dégagent selon les herbes utilisées.

12Vous pouvez aussi faire du beurre frit en forme de corne d'abondance. Très joli à servir avec une entrée chaude (noix de pétoncle, coquillages).

Quelques mots sur cette recette de sauce

Non seulement cette technique est étonnante mais elle est aussi sublimissime ! Les arômes de beurre fondu et d'herbes fraîches à l'ouverture sont incomparables et puis au niveau présentation c'est top !
Il sera le compagnon idéal de vos viandes et poissons grillés.
Cette technique m'a été enseignée par Mr Jean Claude Liégeois (disciple d'Escoffier) que je remercie ;o)

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 2 juin 2022 à 16h11

Accord mets et musique

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Là, on ne rigole plus....on écoute attentivement The Black Gate Is Closed par l’honorable London Philharmonic Orchestra & London Voices dans la Bande son originale deThe Lord Of The Rings : The Two Towers et on se concentre !