Artichaut à la vinaigrette (cuisson des artichauts)

Artichaut à la vinaigrette

Name: Artichaut à la vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personne
Cuisine: artichaut
Ingredients: comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne; échalotes (facultatif); persil haché; huile; vinaigre; sel et poivre du moulin

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 1 personne

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette

comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne

échalotes (facultatif)

persil haché

huile

vinaigre

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tailler le haut des feuilles pour la présentation.

2Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.

3Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

4Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.

5Maintenir les artichauts dans le fond le temps de laisser les bulles d'air s'échapper.

6Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).

7A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.

8Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.

9Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.

10Ôter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.

11Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.

12Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeuf dur écrasé.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 23 mars 2023 à 16h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Artichaut à la vinaigrette

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